Skrei – prøver igjen

Det er to typer mat jeg IKKE klarer å få til. Hvit fisk og karamellpudding. Jeg får det ikke til – sammensetning og konsistens er ikke som ønsket og det smaker ikke bra. 

Jeg er en reser på rød fisk, i alle varianter. Det smaker iallfall godt og la familia tømmer boller og fat. Men, torsk, skrei og kveite- glem det. Det blir enten under kokt, hardstekt, eller får en konsistens som minner mere om gelé .. ikkje bra mao. 

Men, for noen måneder siden fikk vi servert langtidsstekt kveite hos gode venner og det smakte fortreffelig. Og denne gav meg håp. Så modig gikk jeg til fiskedisken på Meny og ba om en råtass av en skrei samt noen store fiskenakker – for her skulle det kokes fiskekraft  (jeg digger kraft a la hjemmelaget) 

Denne gangen ble det suksess 

Langtidsstekt skrei med fennikel pure og potetmos med sellerirot 

 – 80 grader i ca 1,5 time- bruk steketermometer! Ca 53 grader – ferdig. Som lam mao 

Fisken var hel, bare uten hode og nakke, så den ble delt, rengjort, finner og hale fjernet og filetert. Men, jeg lot skinnet sitte, pakket fisken sammen igjen og fylte den med fersk dill, smør og godt med salt og pepper.  Så pakket jeg den inn i alu folie og bakepapir (bakepapir fordi det er lettere å se om den «lekker») 


Fennikel er en av mine favoritter – og pure er snadder 

3 fennikel – kuttes i små biter og surres i smør/olje 

Fløte kokes inn på svak varme og dette Moses enten med stavmikser eller i blender. Smak til med salt – men begrens deg. Salt ødelegger den gode smaken om det blir for mye. 

Potetstappe. 

1 kg poteter

1/2 kg sellerirot 

Del poteter og sellerirot i like store deler og kok dette UTEN salt 

Mos det enten med stamper eller en skikkelig god stålvisp. Tilsett smør og fløte og smak til med salt og pepper 

Saus

Hiv smør i en ildfast form, ha i ferskpresset sitron og sett formen i ovnen mens fisken hviler og så anrettes. Ha i litt fersk hakket dill før servering. 

Voila – god og spenstig middag serveres 🙂 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s